एक ग्वाला ताज़े दूध में थोड़ा बेकिंग सोडा मिलाता है। Show
a. ताज़ा दूध के pH का मान 6 से बदल कर थोड़ा क्षारीय इसलिए बना देता है क्योंकि दूध में उपस्थित लैक्टोबेसिलस जीवाणु दूध को अम्लीय बना देता है। दूध में इसलिए बेकिंग सोडा मिलाया जाता है ताकि दूध लंबे समय क्षारीय बना रहे जिससे यह लंबे समय तक बना रहे। b. इस दूध को दही बनने में अधिक समय इसलिए लगता है क्योंकि इस प्रक्रिया में बना लैक्टिक अम्ल ताजे दूध में मिला क्षारक (बेकिंग सोडा) को पहले उदासीन करता है फिर इसे अम्ल में बदल देता है जिसके कारण दही बनता है। Concept: अम्ल, क्षारक एवं लवण का परिचय Is there an error in this question or solution? ताजे दूध के pH के मान को 6 से बदलकर थोड़ा क्षारीय क्यों बना देता है?Solution : क्योंकि दूध में उपस्थित एंजाइम दूध को pH मान 6 पर खराब कर सकते हैं, क्योंकि यह उनके क्रियाशील होने के लिए उपयुक्त है। क्षारीय परिस्थितियों (pH मान 7 से अधिक ) में ये एंजाइम अपघटन क्रिया नहीं कर पाएँगे और दूध खराब नहीं होगा।
ताजे दूध का pH 6 होता है आपको क्या लगता है कि दही बनने पर pH कैसे बदलेगा अपना उत्तर स्पष्ट करें?Solution : ताजे दूध का pH मान 6 होता है । दही बन जाने पर यह अधिक खटटा हो जाता है अतः इसके pH मान में कमी हो जायेगी।
इस दूध को दही बनने में अधिक समय क्यों लगता?दूध को दही बनने में अधिक समय क्यों लगता है ? Solution : बेकिंग सोडा मिलाने से दूध की प्रकृति क्षारीय हो जाती है, जो इसे जल्द खट्टा होने या अम्लीय होने या दही बनने से रोकती है। इसलिए दूध को दही बनने में अधिक समय लगता है।
दूध में बेकिंग सोडा क्यों डाला जाता है?दूध को फटने से बचाने के लिए मिलाते हैं सोडा
इसको लेकर अधिकतर दूधिए दूध को सुरक्षित रखने के लिए उसमें खाने का सोडा मिलाते हैं। ये दूधिए 40 लीटर दूध में 50 ग्राम खाने का सोडा मिलाते है। इससे दूध तीन घंटे तक खराब नहीं होता है।
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ताज़ा दूध के pH के मान को 6 से बदलकर थोड़ा क्षारीय क्यों बना देता है? - taaza doodh ke ph ke maan ko 6 se badalakar thoda kshaareey kyon bana deta hai?
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