1 अंडे में क्या क्या होता है?

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उपयोग[संपादित करें]
चूजे के अंडे की ज़र्दी का संघटन[संपादित करें]
दोहरी ज़र्दी वाले अंडे[संपादित करें]
ज़र्दीरहित अंडे[संपादित करें]
दीर्घा[संपादित करें]
सन्दर्भ[संपादित करें]
बाहरी कड़ियाँ[संपादित करें]
1 ande में कितना प्रोटीन होता है?
1 अंडे में क्या क्या पाया जाता है?
अंडे में सबसे ज्यादा क्या पाया जाता है?
1 देसी अंडे में कितने ग्राम प्रोटीन होता है?

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अंडा सिर्फ प्रोटीन का ही स्त्रोत नहीं बल्कि इसके और भी कई बेहतरीन फायदे हैं। अगर आप अपनी डाइट में अंडे को शामिल करते हैं तो आप पा सकते हैं इसके सेहत और सौंदर्य से भरपूर 10 बेमिसाल फायदे। अगर जानना चाहते हैं, तो जरूर पढ़ि‍ए अंडा खाने के यह 10 फायदे -

1 अंडे में नौ अमीनो एसिड होते हैं, जो शरीर की जरूरतों को पूरा करते हैं। इसमें विटामिन ए, बी, बी12, विटामिन डी, और विटामिन ई भी भरपूर मात्रा में होता है। इसके अलावा यह फॉलेट, सेलेनियम और कई खनिज लवणों का अच्छा स्त्रोत है।

अगर आप अंडा खाते हैं, तो आपके लिए यह खुशखबर है, और अगर नहीं खाते तो नीचे बताए जा रहे अंडे के फायदों का पढ़कर खाने के बारे में एक बार विचार जरूर कर सकते हैं। जी हां, हम आपको बताने जा रहे हैं, अंडा खाने के ऐसे 10 फायदे, जि‍न्हें जानकर आप हैरान हो जाएंगे। जानिए आखिर क्यों खाना चाहिए अंडे -

1 आपमें से कम ही लोग यह बात जानते होंगे, कि अंडा खाने से शरीर में आवश्यक वसा की पूर्ति कर उसकी मात्रा को नियंत्रित करता है। प्रति‍दि‍न 1 अंडे का सेवन आपके शरीर में वसा की एक दिन की आवश्यक मात्रा की पूर्ति करता है।

2 अंडा आपके वजन को नियंत्रित रखने में काफी मदद करता है। अंडा खाने के बाद आपकी भूख शांत हो जाती है और आप ओवरईटिंग से बच जाते हैं। इसे खाने के बाद देर तक आपका पेट भरा रहता है और भूख नहीं लगती। ऐसे में यह आपके वजन को कंट्रोल करने में मदद करता है।

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आंखों के लिए भी अंडा काफी फायदेमंद होता है। प्रतिदि‍न एक अंडे को अपनी डाइट में शामिल करने से कैरोटिनायड्स की पूर्ति होती है, जिससे आंखों की कोशिकाओं में क्षरण से बचा जा सकता है। इसके अलावा रोज एक अंडा खाने से मोतियाबिंद का खतरा भी कम होता है।

4 एक शोध के अनुसार अंडा, रक्तवाहिनियों में खून का थक्का जमने, हार्ट स्ट्रोक एवं हार्ट अटैक की संभावना को कम करने में सहायक होता है। इसके अलावा यह केओलीन का अच्छा स्रोत है, जो मस्तिष्क, तंत्रिका व हृदय-धमनी की क्रियाविधि को सुचारू बनाए रखने में अहम भूमिका निभाता है।

5 अंडा आपके आलस्य कर उर्जा देने में सहायक होता है। यह एक बेहतरीन एनर्जी बूस्टर है। प्रतिदिन सुबह के नाश्ते में अंडे को शामिल की आप पूरा दिन उर्जावान महसूस कर सकते हैं। अंडे के पीले भाग में मौजूद हेल्दी फैट्स होते, शरीर को ऊर्जा प्रदान करने में बेहद सहायक है।

6 अंडा प्रोटीन का एक अच्छा स्त्रोत है इसमें एल्ब्यूमिन प्रोटीन भरपूर मात्रा में पाया जाता है। यह शरीर में प्रोटीन की कमी को पूरा की आवश्यक पोषण प्रदान करने में काफी सहायता करेगा।

7 स्तन कैंसर की रोकथाम के लिए भी अंडा बेहद मददगार होता है। एक शोध के अनुसार सप्ताह में 6 अंडे का सेवन करने वाली महिलाओं में स्तन कैंसर का खतरा 44 फीसदी कम देखा गया।

8 एक अंडे में 6 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन व शरीर के लिए आवश्यक 9 अमीनो एसिड पाए जाते हैं। सल्फर समेत अन्य खनिज-विटामिन होने के चलते अंडा बालों व नाखूनों के लिए अच्छा होता है।

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अंडे में भरपूर मात्रा में विटामिन-डी भी पाया जाता है जो हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए बेहद आवश्यक है। यह शरीर में सूर्य की किरणों के अवशोषण में मदद करता है, जिससे हड्डियां मजबूत होती है।

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अंडा पोषक तत्वों से भरपूर होता है, इसमें विटामिन ए, डी, बी12 ,रिबाफ्लेविन, फास्‍फोरस, और फोलेट पाया जाता है। ये सभी शरीर की क्रियाओं को सुचारू रूप से बनाए रखने में मदद करते हैं और दिमाग को मजबूत करआंखों की रौशनी भी बढ़ाते हैं।

Diagram of a fish egg; the yolk is the area marked 'C'

सबसे पहले हम आपको बताना चाहेंगे कि अंडे के पीले भाग को जर्दी के नाम से भी जाना जाता है। वहीं, अंग्रेजी भाषा में इसे Egg Yolk भी कहते हैं। आगे चलकर यही भ्रूण की शक्ल लेता है जिसके कारण एक चूजा तैयार होता है

ऐसा माना जाता है कि भ्रूण में बहुत ज्यादा गर्मी होती है जो कई लोगों के लिए खाने के कुछ ही दिनों बाद नकारात्मक असर दिखाना शुरू कर देती है।

भोजन के रूप में अंडे की ज़र्दी विटामिन व खनिज तत्वों का प्रमुख स्रोत है। इस भाग में अंडे की संपूर्ण वसा और कोलेस्ट्रौल और प्रोटीन का लगभग पांचवां हिस्सा होता है।

यदि इस भाग को अण्डों को तलने हेतु ऐसे ही छोड़ दिया जाये तो, स्पष्ट सफ़ेद चित्तियों से घिरा ज़र्दी वाला भाग व्यंजन को एक विशिष्ट रूप देता है जिसमे सूर्य जैसा दिखने वाला पीला भाग ऊपर की ओर होता है। यदि इन दोनों हिस्सों को तलने से पहले मिला दिया जाये तो यह एक फीके पीले रूप में आ जाता है जैसा कि हम ऑमलेट और अंडे की भुर्जी में देखते हैं।

उपयोग[संपादित करें]

कभी कभी अंडे की ज़र्दी को इसके सफ़ेद भाग से अलग करके व्यंजन बनाने में प्रयुक्त किया जाता है (मेयोनीज़, कस्टर्ड, हौलएंडाइस सॉस, क्रीम ब्रुली, एव्गोल्मोनो और ओवस मोल्स के लिए).
इसे चित्रकारी में पारंपरिक एग-टेम्परा के एक तत्व के रूप में प्रयोग किया जाता है।
इसका प्रयोग एग-योक अगर प्लेट मीडियम को बनाने में किया जाता है जो क्लौस्ट्रीडियम परफ्रिन्जेंस की उपस्थिति की जांच के लिए प्रयोग में आता है।
अंडे की ज़र्दी में शुक्राणु कोशिका प्रतिरक्षी भी होते हैं जिन्हें हम एंटीग्लोब्युलिन (IgY) कहते हैं। यह प्रतिरक्षी भ्रूण अंडे से निकले हुए चूजे को सूक्ष्मजीवों के आक्रमण से बचाने के लिए निष्क्रिय प्रतिरक्षा के माध्यम से अंडे देने वाली मुर्गी से अंडे की ज़र्दी में स्थानांतरित हो जाते हैं।
अंडे की ज़र्दी का प्रयोग एडवोकाट जैसी शराब या एगनॉग जैसा मिश्रित पेय बनाने के लिए भी किया जाता है।

चूजे के अंडे की ज़र्दी का संघटन[संपादित करें]

Chicken egg, yolk, raw, fresh
पोषक मूल्य प्रति 100 ग्रा.(3.5 ओंस)

उर्जा 320 किलो कैलोरी 1330 kJ

कार्बोहाइड्रेट	3.59 g
वसा	26.54 g
प्रोटीन	15.86 g
पानी	52.31 g
विटामिन A equiv. 381 μg	42%
थायमीन (विट. B1) 0.176 mg	14%
राइबोफ्लेविन (विट. B2) 0.528 mg	35%
पैंटोथैनिक अम्ल (B5) 2.990 mg	60%
फोलेट (Vit. B9) 146 μg	37%
कैल्शियम 129 mg	13%
लोहतत्व 2.73 mg	22%
मैगनीशियम 5 mg	1%
फॉस्फोरस 390 mg	56%
पोटेशियम 109 mg	2%
जस्ता 2.30 mg	23%
Choline	682.3 mg
Cholesterol	1234 mg

One large egg contains 17 grams of yolk.
प्रतिशत एक वयस्क हेतु अमेरिकी
सिफारिशों के सापेक्ष हैं.
स्रोत: USDA Nutrient database

ज़र्दी अंडे के तरल भाग के लगभग 33 प्रतिशत के बराबर होती है; इसमें लगभग 60 कैलोरी होती है यह अंडे के सफ़ेद भाग की कैलोरी की तीन गुना है।

एक बड़े अंडे में (कुल 50 ग्राम, ज़र्दी 17 ग्राम) लगभग 2.7 ग्राम प्रोटीन, 210 ग्राम कोलेस्ट्रौल, 0.61 ग्राम कर्बोहाइड्रेट और 4.51 ग्राम कुल वसा पायी जाती है। (यूएसडीए नैशनल न्यूट्रीएन्ट डाटाबेस)

वसा में घुलनशील सभी प्रकार के विटामिन (A, D, E और K) अंडे की ज़र्दी में पाए जाते हैं। अंडे की ज़र्दी उन कुछ खाद्य पदार्थों में से हैं जिसमे स्वाभाविक रूप से विटामिन D होता है।

अंडे की ज़र्दी में सबसे प्रचलित वसीय अम्लों (वज़न के अनुसार) का संघटन इस प्रकार होता है:[1]

असंतृप्त वसीय अम्ल
- ओलिक एसिड, 47%
- लिनोलिक एसिड, 16%
- पाल्मीटोलेइक एसिड, 5%
- लिनोलेनिक एसिड, 2%
संतृप्त वसीय अम्‍ल
- पाल्मीटिक एसिड, 23%
- स्टीएरिक एसिड, 4%
- मिरिस्टिक एसिड, 1%

अंडे की ज़र्दी लेसिथिन का स्रोत है जो एक पायासीकारक और पृष्ठसक्रियकारक होता है।

इसका पीला रंग ल्यूटिन और ज़ेक्सानथिन के कारण होता है जो पीले या नारंगी रंग के कैरोटिनौयड होते हैं इन्हें ज़ेंथोफिल्स के नाम से जाना जाता है।

दोहरी ज़र्दी वाले अंडे[संपादित करें]

किसी अंडे में दो ज़र्दियां पाए जाने की घटना तब होती है यदि उनका अण्डोत्सर्ग बहुत ज़ल्दी हो गया हो, या जब एक ज़र्दी दूसरे से जुड़ जाती है। इस प्रकार के अंडे युवा मुर्गी का प्रजनन चक्र नियमित न हो पाने के फलस्वरूप होते हैं।[2] मुर्गियों से कुछ संकर नस्लों के अण्डों में मूल रूप से दो ज़र्दियां होती हैं। ऐसे अंडे भारत में पश्चिम बंगाल में मिलते हैं और विशेषतः अरम्बाघ के अरम्बाघ मुर्गी पालन केन्द्रों में.

अनियमित प्रजनन चक्र के कारण कुछ मुर्गियां कभी कभार ही दोहरी ज़र्दी वाले अंडे दे पाती हैं। हालांकि आनुवंशिकता के कारण कुछ मुर्गियों में दोहरी ज़र्दी वाले अंडे देने की सम्भावना अधिक होती है, लेकिन युवा मुर्गियां जो अंडा देने की प्रारंभिक स्थिति में होती हैं उनमें प्रायः ऐसा होने का कारण कभी-कभी हो जाने वाली असामान्यता है।[कृपया उद्धरण जोड़ें] आम तौर पर एक दोहरी ज़र्दा वाला अंडा साधारण अंडे की अपेक्षा अधिक लम्बा और पतला होता है। आम तौर पर दोहरी ज़र्दी वाले अण्डों से प्रायः सफलतापूर्वक चूजों के निकलने के लिए किसी मनुष्य की देख रेख की आवश्यकता होती है क्योंकि ऐसे में चूजे एक दूसरे की अंडे से बहार निकलने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप करने लगते हैं और उनकी मृत्यु हो जाती है।[3]

3 अंडे से 5 ज़र्दियां एक कड़ाही में तली जा रही है
दो अंडे से तीन ज़र्दियां.दो छोटे ज़र्दी एक ही अंडे के हैं।
एक हार्ड उबला हुआ दोगुना ज़र्दी.ज़र्दी के आसपास के भूरे-हरे रंग के होने का कारण फेरस सल्फाइड है जो अधिक पकाने से हानिरहित और बेस्वाद हो जाता है।
एक उबला हुआ डबल ज़र्दा वाला अंडा आधा कटा हुआ

ज़र्दीरहित अंडे[संपादित करें]

ज़र्दीराहित अण्डों को "ड्वार्फ" या "विंड" एग कहा जाता है।[4] इस प्रकार का अंडा प्रायः एक वर्ष से कम आयु वाली युवा मुर्गी के अंडा देने के प्रथम प्रयास द्वारा प्राप्त होता है और ऐसा उसके प्रजनन तंत्र के पूर्ण रूप से विकसित न हो पाने के कारण होता है। एक वयस्क मुर्गी द्वारा एक विंड एग दिया जाना असामान्य है, लेकिन फिर भी ऐसा हो सकता है यदि उसके कुछ प्रजनन संबंधी ऊतक टूट जायें जिससे कि अंडे का निर्माण करने वाली ग्रंथियां इसके अंडनलिका से गुजरने के दौरान इसे ही ज़र्दी वाला भाग समझकर एल्ब्युमेन, झिल्लियों और कवच में लपेट दें। ऐसा हुआ भी है किन्तु उस अवस्था में जब अंडे में ज़र्दी के स्थान पर ग्रे रंग के ऊतक का एक छोटा कण पाया जाता है। ज़र्दी रहित अंडे के लिए उपयोग किए जाने वाला एक प्राचीन शब्द "कॉक एग" है।[5] चूंकि इन अण्डों में ज़र्दी नहीं होती है और यह बच्चे नहीं दे सकते, इसलिए पारंपरिक रूप से यह धारणा थी कि ये अंडे मुर्गों द्वारा दिए गए हैं।[तथ्य वांछित] पक्षियों की कई प्रजातियां इस प्रकार के अंडे देती हैं। इस प्रकार के अंडे सामान्य और बैंटम दोनों प्रकार के चूजों में तथा गिनी एवम कोट्रनिक्स बटेर (अन्य नाम जापानी बटेर) में भी पाए जाते हैं। अन्य असाधारण अंडे

दीर्घा[संपादित करें]

अन्य असामान्य अंडे:

एक मुर्गी का अंडा बेहद मोटी लाल जर्दी के साथ फ्राइ की जा रही है, सामान्य नारंगी अंडे के ज़र्दी के साथ तुलना के लिए नीचे रखा गया।

सन्दर्भ[संपादित करें]

↑ राष्ट्रीय अनुसंधान परिषद, 1976, फैट कंटेंट एंड कॉमपोजीशन ऑफ़ एनीमल प्रोडक्ट्स, मुद्रण और प्रकाशन कार्यालय, नैशनल अकैडमी ऑफ साइंस, वॉशिंगटन, डी.सी., ISBN 0-309-02440-4; पृष्ठ 203, ऑनलाइन एडिशन Archived 2013-09-27 at the Wayback Machine
↑ "Odd Eggs, Double Yolks, No Yolks, etc". poultryhelp.com. 2005-03-04. मूल से 1 दिसंबर 2008 को पुरालेखित. अभिगमन तिथि 2008-10-25.
↑ Kruszelnicki, Karl S. (2003). "Double-yolked eggs and chicken development". Australian Broadcasting Corporation. मूल से 14 जुलाई 2008 को पुरालेखित. अभिगमन तिथि 2007-12-09.
↑ "Dwarf Eggs and the Timing of Ovulation in the Domestic Fowl". Nature Publishing Group. 1996-06-25. मूल से 8 नवंबर 2010 को पुरालेखित. अभिगमन तिथि 2008-10-25.
↑ "FAQ about Eggs". homesteadingtimes.com. 2007-02-06. मूल से 12 जुलाई 2011 को पुरालेखित. अभिगमन तिथि 2008-10-25.

बाहरी कड़ियाँ[संपादित करें]

एक्स्प्लोराटोरियम से अंडा का एक शारीरिक रचना
अमेरिका कृषि विभाग के कृषि विपणन सेवा द्वारा अंडे
मेकिंग एग टेम्पेरा फ्रॉम द सोसायटी ऑफ़ टेम्पेरा पेंटर्स

1 ande में कितना प्रोटीन होता है?

एक अंडे में कितना प्रोटीन होता है? एक अंडे में आमतौर पर 6 ग्राम प्रोटीन होता है. इसलिए दो अंडे खाने से भी आपके शरीर को अपनी जरूरत के हिसाब से पूरा प्रोटीन तो नहीं मिलेगा लेकिन आपको इससे अधिक अंडे खाने की सलाह अंडें में पाए जाने वाले कोलेस्ट्रॉल लेवल के कारण नहीं दी जाती है.

1 अंडे में क्या क्या पाया जाता है?

उबले अंडे (Boiled Egg) में विटामिन ए, फोलेट, विटामिन बी5, विटामिन बी12, विटामिन बी2, फॉस्फोरस, सेलेनियम, कैल्शियम और जिंक भी होता है. वहीं, एक उबले अंडे में 77 कैलोरी, 5 ग्राम हेल्दी फैट्स और तकरीबन 6 ग्राम तक प्रोटीन (Protein) पाया जाता है.

अंडे में सबसे ज्यादा क्या पाया जाता है?

अंडे का सेवन करना सेहत के लिए अच्छा हो सकता है, क्योंकि इसमें पोषक तत्वों की अधिकता होती है। इसमें मुख्य रूप से प्रोटीन, एसेंशियल अनसैचुरेटेड फैटी एसिड्स (लिनोलिक, ओलिक एसिड), आयरन, विटामिन ए, बी 6, बी 12, फोलेट, एमिनो एसिड, फास्फोरस और सेलेनियम पाए जाते हैं।