अंडे खाने से बॉडी कैसे बनती है? - ande khaane se bodee kaise banatee hai?

egg yolks benefits: अंडे की ज़र्दी विटामिन और खनिज से भरपूर होती हैं जो हमारी बॉडी के लिए जरूरी हैं।

अंडा एक ऐसा फूड है जिसे ज्यादातर लोग खाना पसंद करते हैं। पोषक तत्वों से भरपूर अंडे को शाकाहरी लोग भी खाना पसंद करते हैं। अंडे का सेवन उबालकर और ऑमलेट बनाकर किया जाता है। अंडे में मौजूद पोषक तत्वों की बात करें तो इसमें प्रोटीन, एसेंशियल अनसैचुरेटेड फैटी एसिड्स , आयरन, विटामिन ए, बी 6, बी 12, फोलेट, एमिनो एसिड, फास्फोरस और सेलेनियम मौजूद होता है जो बॉडी को हेल्दी रखता है।

इसका सेवन करने से इम्युनिटी स्ट्रॉन्ग रहती है और बॉडी हेल्दी रहती है। अंडे का सेवन करने से कई बीमारियों का उपचार होता है। ये हड्डियों के दर्द को दूर करता है, आंखों को हेल्दी रखता है और याददाश्त दुरुस्त करता है। इसका सेवन ब्लड प्रेशर के मरीजों के लिए भी फायदेमंद है।

अक्सर लोग अंडे का सेवन तो करते हैं लेकिन सिर्फ सफेद भाग का और जर्दी से परहेज करते हैं। जिन लोगों का कोलेस्ट्रॉल हाई रहता है उन्हें अक्सर डॉक्टर हिदायत देते हैं कि अंडे का सेवन वो बिना ज़र्दी के करें। अंडे की जर्दी कोलेस्ट्रॉल का कारण बनती है। यही कारण है कि लोग अंडे की जर्दी को नहीं खाते और केवल सफेद हिस्से का ही सेवन करते हैं।

एमडी मेड, डीएम न्यूरोलॉजी (एम्स दिल्ली) में, डॉ. प्रियंका सहरावत ने हाल ही में इंस्टाग्राम पर एक वीडियों पोस्ट किया है जिसमें उन्होंने अंडे की ज़र्दी के फायदों के बारे में बताया है। एक्सपर्ट नें पोस्ट में अंडे से जुड़े कई मिथकों पर चर्ची की है। एक्सपर्ट ने बताया कि लोगों को अंडे की जर्दी नहीं खाने से पहले सोचना चाहिए। आइए एक्सपर्ट से जानते हैं कि अंडे की जर्दी का सेवन क्या सेहत के लिए नुकसानदायक है।

क्या अंडे की जर्दी सेहत को नुकसान पहुंचाती है? (Are egg yolks bad for you)

एक्सपर्ट ने बताया कि अंडे की सफेदी (egg white)और अंडे की जर्दी (egg yolk)के पोषक तत्व अलग-अलग होते हैं और दोनों ही समान रूप से महत्वपूर्ण होते हैं। अंडे की सफेदी में बड़ी मात्रा में प्रोटीन (protein)और विटामिन बी2 (vitamin B2)होता है। लेकिन अंडे की जर्दी में विभिन्न विटामिन (different vitamins) और खनिज (minerals)होते हैं जो हमारे शरीर के लिए बेहद महत्यपूर्ण हैं।

अंडे की जर्दी की वसा में घुलनशील विटामिन जैसे विटामिन ए, विटामिन ई, विटामिन के, और ओमेगा 3 फैटी एसिड होता है जो इम्युनिटी को स्ट्रॉन्ग बनाता है। एक्सपर्ट ने अपने पोस्ट में ये निष्कर्ष निकाला कि एक पूरा अंडा खाने से बॉडी को संतुलित मात्रा में प्रोटीन (balanced amount of protein), विटामिन (vitamins)और खनिज (minerals) मिलते हैं।

अंडे की ज़र्दी के फायदे: (Benefits of Egg Yolk)

• अंडे की जर्दी सेलेनियम से भरपूर होती है। सेलेनियम एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व है जो बालों और नाखूनों के स्वास्थ्य में सुधार करता है। यह इम्युनिटीज को बढ़ाता है। सेलेनियम का थायराइड को सुधारने में भी अहम योगदान है।
• अंडे की जर्दी भी आवश्यक पोषक तत्वों जैसे विटामिन ए, डी, ई और के, फोलेट, विटामिन बी 12 और अमीनो एसिड ट्रिप्टोफैन और टायरोसिन भरपूर मौजूद होता है।
• अंडे की जर्दी में पोटेशियम, सोडियम, जिंक, मैग्नीशियम, फास्फोरस और आयरन मौजूद होता है जो बॉडी के लिए जरूरी हैं।
• एक बड़े अंडे में 55 कैलोरी, 2.5 ग्राम प्रोटीन, 4.5 ग्राम वसा और 0.61 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है

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हर साल अक्टूबर महीने के दूसरे शुक्रवार को वर्ल्ड एग डे मनाया जाता है. इसे मनाने का मकसद लोगों को अंडे के पोषक तत्वों के प्रति जागरूक करना है. अंडे में प्रोटीन, विटामिन के अलावा कई ऐसे तत्व पाए जाते हैं जो शरीर के लिए बहुत जरूरी होते हैं. इसलिए डॉक्टर्स भी हर दिन कम से कम एक अंडा खाने की सलाह जरूर देते हैं. 

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कई लोग अंडे को कच्चा खाते हैं तो कुछ लोग अंडे को फ्राई, पोच्ड, बेक, माइक्रोवेव या फिर मसालों में पकाकर भी खाते हैं. अंडे खाने के और भी कई तरीके हैं लेकिन ये सभी तरीके सेहतमंद नहीं होते हैं. आइए जानते हैं कि अंडा बनाने का कौन सा तरीका सबसे सही है और क्यों.

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अंडे को पकाकर खाना- अंडे को अच्छे से पकाकर खाना सबसे सुरक्षित माना जाता है. इस तरह से पकाया गया अंडा आसानी से पच जाता है. स्टडी के मुताबिक कच्चे अंडे में 51 फीसदी प्रोटीन पाया जाता है जबकि पकाए हुए अंडे में 91 फीसदी प्रोटीन पाया जाता है. तापमान की वजह से प्रोटीन में कई तरह के संरचनात्मक बदलाव आ जाते हैं. 
 

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कच्चे अंडे में प्रोटीन अलग-अलग हिस्सों में होता है और इनकी बनावट ऐसी होती है कि ये आपस में मिल नहीं पाते हैं. वहीं जब अंडे को तापमान पर पकाया जाता है तो प्रोटीन की ये अलग-थलग बनावट टूट जाती है और ये सारे प्रोटीन एक साथ मिल जाते हैं. अंडे के इस प्रोटीन को शरीर के लिए पचाना आसान होता है.
 

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अंडा बायोटिन का बहुत अच्छा स्रोत है. बायोटिन एक ऐसा पोषक तत्व है जो फैट और शुगर मेटाबॉलिज्म को सही रखता है. ये विटामिन B7 और विटामिन  H के रूप में भी जाना जाता है. कच्चे अंडे में  एविडिन प्रोटीन होता है जो बायोटिन को बनने नहीं देता है. वहीं अंडे को पकाने से एविडिन बदल जाता है जिससे शरीर को बायोटिन मिलता है.

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ज्यादा तापमान से नुकसान- वैसे तो अंडे को पकाकर ही खाना सबसे सही है लेकिन तेज तापमान पर पकाने से इसके कई पोषक तत्व खत्म हो जाते हैं. एक स्टडी के मुताबिक, अंडे को देर तक पकाने से उसका विटामिन ए लगभग 17-20 फीसदी तक कम हो जाता है. अंडे के माइक्रोवेव करने, उबालने और फ्राई करने से इसके एंटीऑक्सीडेंट में 6 से 18 फीसदी तक की कमी आ जाती है.

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हालांकि, तेज तापमान पर भी अंडे को जल्दी पका लेने से उसमें कुछ पोषक तत्व मौजूद रहते हैं. वहीं एक अन्य रिसर्च के मुताबिक अंडे को 40 मिनट तक बेक करने से इसके विटामिन डी में 61 फीसदी तक की कमी आ जाती है जबकि फ्राई करने या उबालने पर इसमें 18 फीसदी की कमी आती है.
 

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अंडे की जर्दी में बहुत सारा कोलेस्ट्रॉल पाया जाता है. एक बड़े अंडे में लगभग 212 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल होता है. जब अंडे को ज्यादा तापमान पर पकाया जाता है तो ये कोलेस्ट्रॉल ऑक्सीकृत होकर ऑक्सीस्टेरोल में बदल जाता है. कई लोगों के लिए ये चिंता की बात है क्योंकि ऑक्सीस्टेरोल से दिल की बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है.

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अंडे को अगर हेल्दी बनाना चाहते हैं तो कुकिंग में कुछ बातों का ध्यान रखना होगा. अगर आप वजन घटाने की कोशिश कर रहे हैं तो फिर आपको पोच्ड या उबले अंडे खाने चाहिए. इनमें फ्राइड, स्क्रैम्बल्ड या ऑमलेट की तुलना में कम कैलोरी होती है. एग के साथ सब्जियों का कॉम्बिनेशन भी बना सकते हैं. अगर आप ज्यादा तापमान पर अंडे पका रहे हैं तो ऐसा तेल चुनें जो ज्यादा तापमान पर भी स्थिर रहता हो और आसानी से ऑक्सीडाइज ना होता है. जैसे पैन फ्राइंग के लिए सूरजमुखी का तेल या एवाकैडो का तेल बेहतरीन विकल्प है. अगर ऑलिव ऑयल या कोकोनट ऑयल का इस्तेमाल कर रहे हैं तो क्रमश: 410°F (210°C) और 350°F (177°C) से ज्यादा तापमान ना रखें. अंडों को ज्यादा देर और ज्यादा तापमान पर ना पकाएं. इससे पोषक तत्व खत्म होने के साथ-साथ ऑक्सीडाइज कोलेस्ट्रॉल की मात्रा भी बढ़ जाती है.

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