भारत की राज्य मिठाई कौन सी है? - bhaarat kee raajy mithaee kaun see hai?

डिस्क्लेमर : इस सूची में मिठाइयों की श्रेणियाँ मैने अपने स्वाद के अनुरूप खुद से बनाई है | हो सकता है कि आपके अपने स्वाद अनुसार श्रेणियाँ ऊपर या नीचे हो जाएँ |

हम भारतीयों को मीठा इतना पसंद होता है कि हम हमेशा ही मीठा खाने के बहाने ढूँढते ही रहते हैं | त्यौहार हो या जन्मदिन, रोजगार मिलने की खुशी हो या शादी का जश्न, हमारा हर पर्व "मुँह मीठा करवाओ" कहे बिना कुछ अधूरा सा ही लगता है | इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं कि हमारे देश में हर राज्य और केंद्र शासित प्रदेश की अपनी एक ख़ास मिठाई है |

मैं हर जगह गया और हर स्थान की मिठाई का स्वाद चखा | इस चखने चखाने के कार्यक्रम के साथ ही मैने इन मिठाइयों की सूची कुछ इस प्रकार बना ली कि अच्छी मिठाइयों को ऊँचा दर्जा दिया और जहाँ की मिठाइयाँ मुझे उतनी नहीं भाई उन्हें दोयम दर्जा मिला | तो आइए देखे |

31. हिमाचल प्रदेश - बाबरू

बबरू आटा और चीनी के मिश्रण से बनता है और फिर इसे ताल दिया जाता है | हिमाचल की भयानक ठंड में ये स्वादिष्ट पकवान ना हो कर एक आवश्यकता की वस्तु है | यह मिठाई ज़्यादातर जनमदिन या अन्य खुशी के मौकों पर ही बनाई जाती है |

तेलंगाना

30. तेलंगाना - पूरनम बोरेलु

ये गोलाकार मिठाई दाल और गुड़ से बनी होती हैं और फिर उड़द की दाल के घोल में डुबा कर अंत में तली जाती है | बाहर की परत कभी मुझे नरम मिली तो कभी ठोस | दोनों की स्वाद में ये मिठाई मुझे ज़्यादा पसंद नहीं आई |

सिक्किम

29. सिक्किम - सेल रोटी

ऐसा लगता है मानो नेपाल से उधार ली गयी हो, ये मिठाई अंगूठी के आकार में गोल होती हैं | इलायची, केला, लौंग इत्यादि का मिला जुला स्वाद मुझे ज़्यादा नहीं भाया |

महाराष्ट्र

28. महाराष्ट्र - मोदक

हो सकता है कि नारियल के स्वाद वाले इन लड्डूओं का शौक भगवान गणेश को ही रहा हो | शायद इसी कारण से ये मिठाई प्रसिद्ध भी है | मगर मेरा मानना है कि मिठाई इतनी नीरस नहीं होनी चाहिए |

बिहार

27. बिहार - थेकुआ

ये मिठाई बहुत ही ज़्यादा वसा युक्त होती है | हालाँकि मिठाइयों का मतलब ही वसा होता है मगर ये तो केवल सूखे मेवे हैं जिन्हें ताल दिया गया है |

चंडीगढ़

26. चंडीगढ़ - मूंग दाल हलवा

ये मिठाई मिलती सभी जगह है पर पसंद तभी की जाती जब या तो मुफ़्त में मिले या किसी शादी के प्रीति भोज में | जिस . में राबड़ी, लस्सी और अन्य शानदार मिठाइयाँ मौजूद हैं , वहाँ मूँग दाल का हलवा काफ़ी उदासीनता भरी मिठाई है |

केरल

25. केरल - वेट्टू केक

ये मिठाई यूँ तो ज़्यादातर चाय के साथ में ही खाई जाती है मगर मुझे केरल में और कोई विशिष्ट मिठाई मिली भी नहीं | वैसे इसका स्वाद अच्छा होता है |

नागालैंड

24. नागालैंड - कोत पिठा

हालाँकि कई लोगों का कहना है कि ये मिठाई त्रिपुरा से है, नागालैंड से बिल्कुल नहीं है | मगर त्रिपुरा से मुझे कोई और मिठाई मिल गयी जो मुझे पसंद भी है | इसके बारे में सूची में बाद में बात करेंगे | कोट पेठा केले से बनाया जाता है और इसलिए यह मिठाई मेरे स्वाद के हिसाब से देखा जाए तो काफ़ी नरम और चिपचिपी है |

आंध्र प्रदेश

23. आंध्र प्रदेश - कुबानी का मीठा

हैदराबाद की शादियों के प्रीति भोज में इस मिठाई का चलन काफ़ी ज़ोर पर होता है | पहली बार जब मैने इस मिठाई को दूर से देखा तो ये मुझे गुलाब जामुन की तरह लगी | मगर पास जा कर देखा तो पाया कि ये तो सुखाई हुई मीठी ख़ूबानियाँ हैं | ज़्यादा से ज़्यादा कहें तो ये मिठाई काफ़ी दिलचस्प है |

उड़ीसा

22. छेना पोडा

यह वास्तव में एक बहुत ही अनोखी मिठाई है। और इस मिठाई से भी दिलचस्प बात ये है कि उड़ीसा के ख़ान पान में मिठाइयों को ज़रूरत के हिसाब से साधारण तौर पर ही बनाया जाता है ना की स्वाद को मद्देनज़र रखते हुए | छेना पोडा अपने नाम के अनुरूप ही भूना हुआ मीठा पनीर है इसलिए इसे एक लक्जरी भी माना जाता है।

मिजोरम

21. मिजोरम - छंगबन लेह कुरताई

इसे भी मिज़ोरम में चाय के समय खाए जाने वाले मीठे के रूप में उपयोग किया जाता है मगर ये व्यंजन काफ़ी अनोखे तरीके से बनता है | लेह कुर्ताई गुलगुले या हलवे की शक्ल का होता है जो कुज्जू चावल के आटे से बनाया जाता है | इसे पट्टी में लपेट कर पानी में उबाला जाता है |

छत्तीसगढ़

20. छत्तीसगढ़ - दहरोरी

ये मिठाई जलेबी और मालपुआ का मिश्रण जैसी लगती है | मगर दहरोरी दोनों के ही स्वाद के बराबर नहीं आ पाती है | हो सकता है मुझे इसमे भारी मात्रा में डाली जाने वाली इलायची का स्वाद उतना पसंद ना आया हो |

गोवा

19. गोवा -बेबिनका

अगर शुरुआती बात ही करें तो बेबिनका को बनाना ही भारी काम है | पारंपरिक रूप से बनने वाली इस मिठाई में सात परतें होती हैं जो घी, चीनी, अंडे की जर्दी और नारियल के दूध से बनी होती है। सुन कर ही थकान हो गयी |

अरुणाचल प्रदेश

18. अरुणाचल प्रदेश - खापसे

अरुणाचल प्रदेश के कई हिस्सों में बेहद लोकप्रिय इस मिठाई में ज़्यादा कुछ नहीं होता है | खापसे मात्र टला हुआ आटा है | जब मैने इसका स्वाद चखा तो इसे अन्य मिठाइयों की तुलना में काफ़ी कम मीठा पाया |

मध्य प्रदेश

17. मध्य प्रदेश - भुट्टा खीर

खीर पूरे भारत में लगभग हर जगह ही मिल जाती है ख़ास कर के उत्तरी इलाक़ों में जहाँ दूध और दूध से बनी मिठाइयों की बहुतायत है | मगर मक्का से बनी खीर तो शायद हमें केवल मध्य प्रदेश में ही मिल सकती है |

त्रिपुरा

16. त्रिपुरा - अवन बंगवी

इस मिठाई को बनाना भी बड़ा ही झंझट भरा काम है | अवन बंगवी बनाने से पहले चावल को रात भर पानी में भिगो कर रखा जाता है ताकि सुबह आगे के काम के लिए चावल भीग सके | फिर इसमे अदरक और अन्य सूखे मेवे डाले जाते हैं |

राजस्थान

15. राजस्थान - मलाई घेवर

भारत की शायद ही कोई ऐसी मिठाई हो जो आप को राजस्थान में कहीं ना कहीं ना मिल सकती | मगर विशेष रूप से अगर कोई मिठाई राजस्थान का प्रतिनिधित्व करती है तो वो हैं मलाई घेवर | आटे, मावे और मलाई से बनी घेवर नामक यह मिठाई बहुत स्वादिष्ट होती है |

मणिपुर

14. मणिपुर - मधुरजन थोंगबा

ये भी गुलगुले की शक्ल की ही मिठाई है मगर ये बेसन से बनती है और फिर परोसते समय इसे दूध में डुबो दिया जाता है | खाने में ये मुझे बड़ा स्वादिष्ट लगा मगर मिठाई के रूप में देखें तो इसे ज़्यादा सोच समझ कर नहीं बनाया गया है |

उत्तराखंड

13. उत्तराखंड - सिंगोधी

क्या यह पान है? क्या यह कुल्फी है? जी नहीं, यह तो सिंगोधी है! आप इसका नाम चाहे जैसे मर्ज़ी लिख लें क्यूंकी इसका नाम ठीक से लिखना तो मुझे भी नहीं आता | अगर आप उत्तराखंड से हैं फिर भी आप ने इस मिठाई का नाम भी नहीं सुना है तो कोई आश्चर्य की बात नहीं है क्योंकि यह मिठाई मुख्य रूप से कुमाऊं क्षेत्र में ही बनती है।

तमिलनाडु

12. तमिलनाडु - पाल पोली

एक तली हुई पूरी जिसे दूध में डुबो दिया गया है | जी हाँ, बन गयी पाल पोली | मगर इसके स्वाद के क्या कहने | इस स्वादिष्ट मिठाई में केसर, बादाम, पिस्ता के साथ और भी बहुत कुछ डाला जाता है |

11. असम - नारिकोलर लड्डू

ऐसा हो ही नहीं सकता की हमारी इस सूची में लड्डू शामिल ना हों | और असम में नारियल के लड्डू बनने से ज़्यादा रूढ़िवादी और कुछ हो ही नहीं सकता है | ये लड्डू बनते बड़ी आसानी से हैं मगर आसानी से इन्हें ना नहीं किया जा सकता है |

हरियाणा

10. हरियाणा - चूरमा

अब हम ज़रा काम की बात करते हुए 10 सर्वश्रेष्ठ मिठाइयों की बारे में चर्चा कर ही लेते हैं | इन मिठाइयों में सबसे पहला है हरियाणा की बड़ी आसानी से बनने वाली देन - चूरमा | हालाँकि राजस्थान में दाल बाटी के साथ परोसा जाने वाला एक अभिन्न अंग है चूरमा | मगर गेहूँ के चूरे हुए आटे में जब हरियाणा का देशी घी डाला जाता है तो खुश्बू और स्वाद जादुई लगता है |

कर्नाटक

9. कर्नाटक - मैसूर पाक

मैसूर पाक काफ़ी लोकप्रिय होने के साथ ही शायद भारत से विदेशों में सबसे ज़्यादा निर्यात होने वाली मिठाई भी है | बहुत सारे घी, चीनी, इलायची, बेसन आदि को मिलाइए और ये ज़ायकेदार बर्फियाँ बन कर तैयार हो जाएँगी |

मेघालय

8. मेघालय - पुखलीन

शायद आप ने इस मिठाई के बारे में सुना भी ना हो | मैने भी इस बेहतरीन मिठाई के बारे में नहीं सुना था जब तक मैने इसे चख नहीं लिया | गुड से बनने वाला यह मीठा उस राज्य से आता है जिसे साधारणतया यहाँ होने वाली मूसलाधार बारिश के लिए ही जाना जाता है |

झारखंड

7. झारखंड - मालपुआ

ये मिठाई भी पुखलीन की तर्ज पर ही तैयार होती है मगर पुखलीन से ज़्यादा जानी और खाई जाती है | पश्चिमी नाश्ते में पैनकेक होता है और भारतीय नाश्ते में होता है पैनकेक जैसा ही मालपुआ | मगर ये पैनकेक ज़्यादा गरिष्ठ और लज़ीज़ होता है |

गुजरात

6. गुजरात - बासुन्दि

आप इसे गुजराती खीर कह सकते हैं, लेकिन केवल गुजराती लोग ही इतनी बेहतरीन खीर को बना सकते हैं। बासुन्दी बनती है मीठे गाढ़े दूध से जिसमे डाला जाता है जायफल, इलायची और खूब सारे सूखे मेवे |

उत्तर प्रदेश

5. उत्तर प्रदेश - बालूशाही

ये मिठाई पहली बार शायद बिहार के हरनौत में पहली बार बनाई गयी थी | मगर इस मिठाई को सांस्कृतिक रूप से लोकप्रिय बनाने का काम उत्तर प्रदेश ने बखूबी किया है | बालूशाही मैदे से बनती है और देशी घी में इसे तला जाता है| सुनहरी रंगत होने तक तलने के बाद बालूशाही को चाशनी में डुबो देते हैं |

जम्मू और कश्मीर

4. जम्मू और कश्मीर - शुफ्ता

अगर व्यंजनों की बात करें तो कश्मीर हमेशा ही शीर्ष पर रहा है | व्यंजन तो व्यंजन, यहाँ की मिठाइयाँ भी किसी हाल में पीछे नहीं रही है | ये संभव है कि शुफ़्ता इस पूरी सूची में सबसे कम वसा वाली मिठाई हो, मगर फिर भी सबसे स्वादिष्ट मिठाइयों में से एक है | देखा जाए तो सूखे मेवों को चाशनी में डुबो कर शुफ़्ता बनाया जाता है |

दिल्ली

3. दिल्ली - कुल्फी

सच कहें तो कुल्फी को कौन ही पसंद नहीं करता है ? और यही प्यार प्रमाण है कि इस मीठे को हमारी सूची में ऊँचा स्थान मिला है | ये एक भारतीय आइसक्रीम है जो साधारण आइसक्रीम की तरह आसानी से नहीं पिघलती क्यूंकी कुल्फी बनती है गाढ़े दूध और मलाई से |

पश्चिम बंगाल

2. पश्चिम बंगाल - मिष्टी दोई

अगर आप चाहें तो पश्चिम बंगाल में बनने वाली हर मिठाई को इस सूची में सबसे ऊपर का स्थान दे सकते हैं, लेकिन अगर एक मिठाई चुनने के लिए कहा जाए तो मिश्टी दोई को चुनना चाहिए रसगुल्ले को नहीं | रसगुल्ले की उत्पत्ति असल में पश्चिम बंगाल में हुई थी या उड़ीसा में, यह बात अभी भी साफ नहीं है | इसलिए विजेता रहती है ये मिट्टी के बर्तन में परोसी जाने वाली मलाईदार मिठाई |

पंजाब

1. पंजाब - अमृतसरी जलेबी

अगर मैं कभी भी खाने पीने पर कोई सूची बनौँगा तो बिना किसी हिचकिचाहट के पंजाब ऐसी सूचियों के शीर्ष पर मिलेगा | अमृतसरी जलेबियाँ घुमावदार सुनहरे तारों में जैसे प्रभु नें स्वयं शहद घोल दिया हो | अगर आप ने कभी जलेबी का एक टुकड़ा भी मूह में रखा है तो आप जानते होंगे कि इसका स्वाद सिर्फ़ जीभ को ही नहीं बल्कि दिल को भी छू जाता है |

क्या मैं आपकी कोई मिठाई इस सूची में सम्मिलित करना भूल गया हूँ ? अपने विचार और सुझाव नीचे दिए कमेंट बॉक्स में लिख कर बताए |

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