राजस्थान का खाना पीना क्या है? - raajasthaan ka khaana peena kya hai?

राजस्थानी खाना विशेष रूप से शाकाहारी भोजन होता है और यह अपने स्वाद के कारण सारे विश्व में प्रसिद्ध हो गया है। अपनी भौगोलिक परिस्थितियों के कारण पारंपरिक राजस्थानी खाने में बेसन, दाल, मठा, दही, सूखे मसाले, सूखे मेवे, घी, दूध का अधिकाधिक प्रयोग होता है। हरी सब्जियों की तात्कालिक अनुपलब्धता के कारण पारंपरिक राजस्थानी खाने में इनका प्रयोग कम ही रहा है।

मुख्यत: निम्न राजस्थानी खाने अधिक प्रचलित हैं।

• भुजिया
• सान्गरी
• दाल बाटी
• चूरमा
• पिटौर की सब्जी
• दाल की पूरी
• मावा मालपुआ
• बीकानेरी रसगुल्ला
• घेवर
• हल्दी का साग - हल्दी का साग, यह एक प्रकार की सब्जी हैं जो पश्चिमी राजस्थान में सर्दी के समय बनाई जाती है। यह मुख्य रूप से देशी घी और हरी हल्दी से निर्मित होती है। इसके अलावा इसमें विभिन्न प्रकार की हरी सब्जियाँ डाली जाती है, हरा प्याज, लहसुन, टमाटर, धनिया, अदरक, हरी मिर्ची इत्यादि। हल्दी की सब्जी मुख्यरूप से गेहूँ की रोटियों के साथ खाई जाती है और दही के साथ इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। हल्दी की सब्जी शरीर में गर्मी पैदा करती है, इसलिये इसे जाड़े के समय बनाया जाता है।
• झाजरिया
• लपसी
• बालूशाही
• गौंदी
• पंचकूट
• गट्टे की सब्जी

राजस्थान का खाना – राजस्थान सिर्फ पर्यटन के लिए ही नहीं बल्कि स्वाद के लिए भी बेहद प्रसिद्ध है।

राजस्थानी खाने का जायका हर एक व्यक्ति के सिर चढ़ कर बोलता है। राजस्थान के लोग अक्सर मसालेदार खाना खाते हैं और यहां की मिठाईयां भी काफी अलग होती है इसलिए यहां का स्वाद लोगों को काफी पसंद आता है।

हम आपको रंग-रंगीले राजस्थान के लाजवाब फूड के बारे में बताने जा रहे हैं ताकि आप अगली बार जब भी राजस्थान जाएं तो राजस्थान का खाना आपको जरुर याद रहेगा।

राजस्थान का खाना –

बाजरे की रोटी और लहसुन की चटनी-

बाजरे की रोटी बाजरे के आटे से बनाई जाती है इसे हाथों से ही बेला जाता है और मंदी आंच पर सेका जाता है। बाजरी की रोटी को लहसुन और प्याज की चटनी के साथ सर्व किया जाता है। राजस्थानी लोगों का ये परंपरागत खाना आपको बहुत भाएगा।

दाल-बाटी चूरमा-

आटा,सूजी,दूध,नमक और घी मिलाकर बाटी बनाई जाती है। डीप फ्राई बाटी को मसालेदार दाल और मीठे चूरमे के साथ सर्व किया जाता है।

मिर्ची बड़ा-

मिर्च और आलू की स्टफिंग से बना ये बड़ा स्वाद में काफी चटपटा होता है। कढ़ी या लाल- हरी चटनी किसी के साथ भी खाएं आपको इसका स्वाद हमेशा शानदार लगेगा।

फिणी-

देशभर में फिरनी के नाम से भी फिणी को जाना जाता है। पीले और सफेद रंग की फिणी को बनाना कोई आसान काम नहीं हैं। लेकिन जितने नाजों से इसे बनाया जाता है उतने ही इसका स्वाद भी जबरदस्त होता है। मुलायम तारों के गुच्छे जैसी दिखने वाली यह मिठाई राजस्थान के सरदारशहर और सांभर जिले में विशेषतौर पर बनाई जाती है।

कचौड़ी-

राजस्थान में कचौड़ी के भी कई प्रकार होते हैं। नमकीन में दाल कचौड़ी के अलावा प्याज कचौड़ी और लहसुन की चटनी काफी फेमस है। वहीं जोधपुर की मावा कचौड़ी अपनी मिठास के लिए जानी जाती है। यह कचौड़ी स्वाद में मीठी होती है और एक कचौड़ी आपकी मीठा खाने की क्रेविंग को कम कर देती है।

घेवर-

सर्दियों में विशेष रूप से राजस्थान में घेवर बनाए जाते हैं। प्लेन घेवर, मावा घेवर, मलाई घेवर आदि कई प्रकार के घेवर लोगों को काफी पसंद आते हैं।

रसगुल्ला-

दुनियाभर में बंगाल के रसगुल्ले को अगर कोई टक्कर दे सकता है तो वह है बीकानेर का रसगुल्ला। देशभर में बीकानेर के रसगुल्ले, भुजिए और पापड़ ने अपनी अलग पहचान बनाई है। देश में ही नहीं बल्कि विदेशों में भी अपने बेहतर स्वाद के कारण ये बेहद लोकप्रिय है।

गट्टे की सब्जी-

बेसन के गट्टे की सब्जी राजस्थान में लोकप्रिय व्यंजन के रुप में परोसी जाती है। शाही गट्टे, गोविंद गट्टे आदि कई प्रकार से गट्टे की सब्जी बनाई जाती है जिसे रोटी और चावल के साथ परोसा जाता है।

ये है राजस्थान का खाना – इसके अलावा मांसाहारी लोगों के लिए राजस्थान का मोहन मांस और लाल मांस बेहद जायकेदार माना जाता है। राजस्थान की कढ़ी, पंचमेल की सब्जी, गजक, सेव भुजिया, आचार, कढ़ी कचौड़ी, मिल्क केक, गुलाब जामुन और खिचड़ी कढ़ी भी बेहद लोकप्रिय है। जब भी राजस्थान घूमने जाएं तो इन स्वादिष्ट व्यंजनों का जायका जरुर लें।

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